30 juni 2026 · 5 min lezen
Wat is een bakkeljauw kroket? De vis-kroket uit Zuidoost
Je kent bakkeljauw misschien van de salade of de heri heri op zondag. Gezouten, gedroogde witte vis die je een nacht laat weken en daarna uit elkaar plukt. Maar wat is dan een bakkeljauw kroket? Dezelfde vis, alleen verpakt in een kroket. Gefrituurd, goudbruin van buiten, romig en hartig van binnen. De viskroket waar de Hollandse vleeskroket geen antwoord op heeft. We maken hem voor twee soorten mensen. De een kent de smaak van thuis maar heeft geen zin in een hele zondag van weken en plukken. De ander zag hem op een festival of in de toko liggen en vroeg zich af wat het was.
Wat zit erin
Het begint bij ontzoute, geplukte bakkeljauw. Dat is gezouten gedroogde witte vis, saithe of pollock, geen kabeljauw. We plukken die uit elkaar en binden hem in een ragout. Dan komt de smaak: ui, knoflook, selderij en een stuk Madame Jeanette voor de peper. Dat Surinaams-Antilliaanse profiel is waar het om draait. Een Hollandse kroket smaakt naar vlees en nootmuskaat. Deze smaakt naar vis, selderij en een nette tik scherpte.
Familie van de garnalenkroket, maar steviger van smaak en goedkoper. Je proeft de vis, je proeft de Madame Jeanette, en de selderij ruik je al voordat je de eerste hap neemt.
Hoe je hem eet
Warm, anders niet. Buiten knapperig, binnen romig. Los van het bord met wat sambal of mosterd ernaast, of in een zacht broodje als volle hap. Op een Surinaams feest staat hij naast de bara en de bami. Op een verjaardag gaat hij als borrelhap de tafel rond. Straatvoedsel en borrelhap in één. Voor het bakken zelf, airfryer of pan, hebben we een aparte stap-voor-stap uitleg staan.
Het halal-punt, plat
De vulling is vis. Geen varken, geen vlees. 100% halal ingrediënten. Daarom past deze kroket op tafels waar de gewone vleeskroket dat niet doet. Eén schaal die langs iedereen kan, ook langs de gasten die geen vlees of varken eten. Kom je van die kant: ons zusterproduct de crispy vleesworst werkt vanuit hetzelfde idee.
Waar hij vandaan komt
De bakkeljauwkroket wordt gemaakt door Ratouli Foods B.V. in Volendam, aan de Röntgenweg, onder EU-erkenning NL208262EG en geproduceerd volgens HACCP. Hetzelfde huis dat al jaren bakkeljauw en aanverwante producten voor de Surinaamse en West-Afrikaanse keuken in Europa levert. Wil je groter inkopen of weten wie erachter zit, kijk dan op ratoulifoods.com, de producent en groothandel achter dit merk. Op bakkeljauwkroket.nl zelf vind je de rest van het assortiment.
Kom je naar het Kwaku Summer Festival, van zaterdag 11 juli tot en met zondag 2 augustus in het Nelson Mandelapark in Zuidoost, dan kun je de smaak ter plekke checken. Dat is de beste test. Eén keer proeven zegt meer dan een hele pagina uitleg.
Veelgestelde vragen
Waarvan is een bakkeljauw kroket gemaakt?
Van ontzoute, geplukte bakkeljauw, gebonden in een ragout en op smaak gebracht met ui, knoflook, selderij en Madame Jeanette peper. Bakkeljauw is gezouten gedroogde witte vis, saithe of pollock. Die vulling zit in een paneerlaag die in de frituur goudbruin wordt.
Is een bakkeljauw kroket halal?
De vulling is vis, geen varken en geen vlees. Onze bakkeljauwkroket is gemaakt met 100% halal ingrediënten. Daarom kan hij mee aan een tafel waar niet iedereen vlees eet.
Wat is het verschil tussen een bakkeljauw kroket en een vleeskroket?
De vorm en de paneer zijn hetzelfde. Het verschil zit in de vulling. Een vleeskroket heeft een ragout van vlees, een bakkeljauw kroket een ragout van vis met een Surinaams-Antilliaans smaakprofiel: selderij en Madame Jeanette in plaats van nootmuskaat. Lichter, scherper, zonder vlees.
Zit er kabeljauw in een bakkeljauw kroket?
Nee. De naam doet aan kabeljauw denken, maar bakkeljauw is gezouten gedroogde witte vis, meestal saithe of pollock. Geen kabeljauw.
Gerelateerd bij onze merken
Bakkeljauw kroket inkopen?
Voor de toko, de snackbar of het feest. Krokant gefrituurd met bakkeljauw, vers uit Volendam.
WhatsApp +31 6 2458 5035