Bakkeljauw recepten: van kroket tot heri heri en salade

Heri heri is voor veel Surinaamse families het bord van de zondag. En van Keti Koti op 1 juli. Je kookt cassave en bakbanaan gaar, bakt of kookt een ei, en daar gaat de ontzoute, geplukte bakkeljauw bij. Geen ingewikkelde saus. De smaak van de vis zelf doet het werk.

Eerst ontzouten. Minimaal 8 uur weken in koud water en dat water twee of drie keer verversen, of kort koken van 10 minuten en dat water weggooien. Daarna pluk je hem uit elkaar en haal je de graten eruit. Cassave is in een minuut of 20 gaar, bakbanaan iets korter. Alles samen op een bord, een scheut olie eroverheen, klaar.

De salade is de makkelijkste manier om bakkeljauw te gebruiken. Geplukte, ontzoute vis meng je met fijngesneden ui, tomaat en een stukje Madame Jeanette of een mildere peper. Scheut olie of een lepel mayonaise erbij en je bent klaar. Koud serveren. Past naast rijst als bijgerecht en doet het net zo goed op een snee witbrood als beleg bij de lunch.

Wil je het warm, dan stoof je de bakkeljauw met ui, tomaat en Madame Jeanette tot er een dikke saus omheen staat. Eet je met brood of met rijst. In de Surinaamse keuken zie je dit vaak naast brokkoboto, het gebroken brood dat je in de saus dipt. Een kwartier op laag vuur, dan zitten de smaken in elkaar.

De bakkeljauw kroket is precies dezelfde gekruide visvulling, alleen in een korst en gefrituurd. Het verschil met de gerechten hierboven zit in tijd. Heri heri en salade vragen dat je zelf ontzout en plukt, en dat is een halve dag voorbereiding. Bij de kroket is dat al gedaan. Je haalt hem uit de vriezer en bakt hem af. Hoe dat het beste gaat in pan of airfryer staat in bakkeljauw kroket bakken.

Warm serveren, met sambal of mosterd, los van het bord of in een zacht broodje. Op een festival als het Kwaku Summer Festival, dat in 2026 loopt van zaterdag 11 juli tot zondag 2 augustus in het Nelson Mandelapark, is dat precies de vorm die werkt. In de hand, geen bord nodig.

Onze bakkeljauw en aanverwante producten maken we met 100% halal ingrediënten. Productie loopt via Ratouli Foods B.V. aan de Röntgenweg 7 in Volendam, EU-erkenning NL208262EG, volgens HACCP. De groothandel en het volledige assortiment vind je bij Ratouli Foods. Hou je van het stevigere Surinaamse werk, kijk dan ook eens bij Surinaamse bloedworst. Wil je gewoon snel een kroket, begin op de bakkeljauwkroket.nl startpagina.